Раздельное питание: закуски из овощей и грибов

Блюда для белкового стола

1. Капуста Невская;
2. Соленые огурцы;
3. Соленые грибы.

Капуста Невская

Нашинкованную капусту смутить с убористо нарезанной морковью и непроницаемо набить ее в трехлитровый баллон без соли, послойно пересыпать ее зернами тмина, укропа, перцем черным и душистым, лавровым листом. Сверху насыпать 2 столовые ложки соли и залить водой доверху. Поставить в тарелку, чтоб при брожении рассол не пролился.Блюда для белкового стола

1. Капуста Невская;
2. Соленые огурцы;
3. Соленые грибы.

Капуста Невская

Нашинкованную капусту смутить с тонко нарезанной морковью и густо набить ее в трехлитровый баллон без соли, послойно пересыпать ее зернами тмина, укропа, перцем черным и душистым, лавровым листом. Сверху насыпать 2 столовые ложки соли и залить водой доверху. Поставить в тарелку, чтоб при брожении рассол не пролился. Вынести при к-тной тмп-ре двое суток, прокалывая массу для сброса газов брожения. Слить рассол, добавить 2 столовые ложки меду, растворив его в рассоле, и залить опять капусту. Поставить на холод. Спустя два часа капуста готова. Она превосходна как гарнир к мясным, рыбным, грибным блюдам, а также для углеводного стола – с картофелем, хлебом.

Соленые огурцы

Хорошим добавленьем к блюдам из рыбы, а также к овощным блюдам и к углеводному столу приходят соленые огурчики. Для засола превосходнее отобрать незначительные сильные огурчики. Беречь сорванные огурцы перед посолом не рекомендуется. Ежели происшествия принуждают вас на некое пора задержать посланец огурцов, замочите их в неотзывчивой воде.

На 5 кг огурцов: 75 гр. укропа, 15 гр. корней хрена, 15 гр. листьев хрена, 10 гр. чеснока, 3 гр. бодрого стручкового перца, 25 гр. листьев темной смородины, вишни. Рассол: на два литра воды 60-70 гр. поваренной соли.

Огурцы перебрать, помыть. Зелень также помыть и порезать кусками. На дно бочонка положить ориентировочно половину зелени и пряностей, потом шеренгами уложить огурцы до половины бочонка, положить на их еще одну третья часть зелени, опять огурцы шеренгами и сверху положить оставшуюся зелень и пряности. Заполненный бочонок закупорить и спустя шпунтовое отверстие залить рассол. Можнож бросить бочку раскрытой, тогда необходимо огурцы накрыть аккуратной тканью, положить древесные кружочки и незначительный гнет из единых камешков, чтоб огурцы не всплыли опосля заливки их рассолом. Основные трое суток бочку с огурцами идеальнее всего вынести при к-тной тмп-ре, а потом поместить ее в погреб.

Соленые грибы

Чрезвычайно знаменитой российской закуской приходят соленые грибы: рыжики, волнушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята. По сужденью В. Солоухина, Рыжики необходимо кропотливо вытереть тряпочкой от мира и мусора и бездушные возлагать шеренгами и оболочками, чтоб каждый оболочка раздобывался с полчетверти шириной. Уложенные грибы переслаиваются цельными приправами (укроп, листья смородины, листья хрена, листья дуба, листья вишни). Можнож положить вообщем все то, что может отдать собственный необычный вкус. Так кладут оболочка за оболочкой, пока не наполнится кадушка. Поверх грибов необходимо положить мешочек из марли, заполненный солью, распластав его ровно по цельной поверхности. На этот мешочек кладут древесный девственно промытый кружок, а на кружок гнет, плотнее итого обычный речной камень. Спустя некое пора кружок и камень начнут спускаться вниз, а поверх их выступит обильный грибной сок, тот или иной рекомендуется пора от периода отчерпывать.

Спустя два месяца грибы можнож глодать. Другими словами, что означает можно есть? Их можнож глодать и на иной задевай. Но за два месяца они просолятся, воспримут в себя различные цвета запаха и вкуса и станут экими, какими их желал узреть кулинар.