Диетические блюда из рыбы

Солянка рыбная по-французски

700 грамм судака; 300 мл белого вина; два стакана яблочного вина; столовая ложка томатного пюре; столовая ложка сливочного масла; столовая ложка растительного масла; три зубчика чеснока; зелень петрушки; зелень укропа; 1/2 кг карпа; три помидора; луковица; 15 раков; перец; соль, лимон.

Вливаем в кастрюлю стакан воды, добавляем сливочное масло, кладем очищенную луковицу, филе судака, солим, перчим и тушим до полуготовности рыбы. Далее бульон сцеживаем, рыбу разделываем и выкладываем филе обратно в бульон. Добавляем измельченную зелень петрушки и укропа, дольки томатов, растительное масло и яблочное вино, тушим все вместе 15 минут. Отдельно отвариваем полкарпа  и раков, очищаем рыбу от костей, раков от панциря. Кладем в бульон филе карпов и мясо раков. Вливаем белое вино, добавляем томатное пюре и тушим на слабом огне 10-15 минут. Кладем в блюдо тертый чеснок и лимон, мешаем.

Судак печеный с крабами

 

250 грамм судака; 200 грамм картошки; сто грамм тертого сыра; 40 мл растительного масла; 10 грамм пшеничной муки; 20 грамм мяса крабов; 150 мл молока; 1/2 яйца; соль. Для соуса: столовая ложка муки; 1/2 стакана молока; столовая ложка сливочного масла; соль.

Готовим соус: жарим муку со сливочным маслом, равномерно вливаем горячее молоко. Варим соус 10 минут, солим. Разрезаем судака на 4-5 кусков и отвариваем. Смазываем растительным маслом маленькую сковороду, кладем на нее отваренные кусочки судака. Покрываем их сверху мясом крабов. Заливаем все соусом и посыпаем половинкой тертого сыра. Запекаем в разогретом до 220С духовом шкафу 10-15 минут. Готовим картофельное пюре: отвариваем картофель, добавляем 1/2 яйца, соль. Вливаем теплое молоко, все разминаем и взбиваем. Кладем пюре вокруг рыбы, посыпаем оставшимся сыром и подаем к столу.

Тефтели “Морские ежи”

200 грамм рыбного филе; две чайные ложки тертой цедры лимона; 25 грамм ржаного хлеба; три столовые ложки муки; стакан молока; луковица; яйцо; соль.

Для соуса: две чайные ложки растительного масла; столовая ложка нежирной сметаны; две чайные ложки лимонного сока; 1/2 яичного желтка; зелень петрушки; чайная ложка муки; соль.

Готовим соус: на разогретой и смазанной растительным маслом сковородке пассируем муку, разбавляем маленьким количеством воды. Солим, добавляем сметану, яичный желток, лимонный сок, нарезанную зелень петрушки. Ржаной хлеб замачиваем в молоке на 2-3 минутки и отжимаем, рыбное филе разделываем на доли. Пропускаем через мясорубку филе, лук и хлеб, добавляем соль, тертую цедру лимона и яйцо. Мешаем, лепим тефтели, кладем в подготовленный соус и тушим на слабом огне до полной готовности.